26 de agosto de 2012

Trabajo extraordinario Fin de curso de la licenciatura en tortillologia. Tortilla de manzana

Escrito del colegio Tapatólogos

 El colegio de Tapatologo de Cádiz hace oficial mediante un escrito enviado via email el inminente fín de curso para obtener la Licenciatura en tortillologia, 1ª licenciatura de su creación.

Me parece bien realizar un trabajo extraoficial, como una despedida a éste curso tan entrañable, que tantos amigos nuevos me ha aportado, a los conocimientos compartidos con todos y por eso os traigo hoy una tortilla diferente, exquisita, sensual y golosa.  La comes en cualquier ocasión y cada vez que la quieras, sorprenderás a los tuyos- te lo garantizo.
De hecho, visualmente es una tortilla de patatas española, pero al probarla te sorprenderá primero, degustarás después y rebañarás hasta que se acabe.






Voy a elaborar la "tortilla de manzana" -"curioso ¿verdad? -
Aquí tienes la presentación en la foto y para que puedas probarla te daré la receta, no es propia en su totalidad pero sí tiene mi pequeña aportación . 

Vamos al lio :

Ingredientes para dos:
- Dos manzanas tipo golden o fuji.
- Dos huevos de gallina
- Aceite oliva virgen extra ( AOVE)
-Dos nueces de mantequilla (lo que cabe en una cucharadita).
- Una-dos cucharadita aceite de oliva
- Dos cucharadas de azucar blanca o de caña.
- Una ramita de canela, dos clavos de cocina.
- Miel de caña, licor de Pedro Ximenez o algo para cubrir a la  hora de  servir


Elaboración:
En una sartén antiadherente vas a poner dos nueces de mantequilla y unas gotas de aove, mientras va derritiendose la mantequilla pelas las manzanas y cortala en láminas (puedes darle otros cortes como es a tacos  pero me gusta éste ). Echalo en la sarten y ve dandoles vueltas cada minuto. A los dos minutos aproximadamente añades la rama de canela, los dos clavos y una cucharada de azucar.  Sigue al fuego y removiendo poco a poco hasta que veas que la manzana va cogiendo color dorado y está tierna, muy tierna.


Bate los huevos, primero la clara  a la que le añades una  acucharada de azucar. Cuando esté espumosa echa la yema, vuelve a batir y añade la manzana .

El paso siguiente es volcarlo en la sarten a la que le has echado antes algunas gotas de aceite, ve dandole vueltas hasta que al presionar en el centro notes que ésta durita - esta es la clave del éxito.  Retirar de la sarten.


 Para finalizar en la misma sarten pon algo de azucar y cuando vaya tomando color vuelca de nuevo la tortilla encima, dale " un zarandeo" y apartar dejando a la vista la cara de la tortilla caramelizada.
(Nota: ti tienes la plancha para caramelizar la superficie, también te vale)





Aquí está el resultado, un corte aparentemente de una buena tortilla de patatas española, lista para un rico postre o merienda.









Puedes acompañarla con una bola de helado o con miel de caña (recomiendo Ntra.Sra. del Carmen localizable en mercadona) o con un chorrito de licor de Pedro Ximenez........




Solo puedo decirte que....

Tan rica tan rica ..... que casi no  llegó a la mesa.












Añadir como final de curso mi agradecimiento al Colegio de Tapatologos, a Pepe Monforte, a La Alacena, a los amigos, a Pilar  y a los muchos que han pasado por mi lado en esta labor en común.
Nos vemos en la clausura amigos. ....

3 comentarios:

  1. Qué casualidad...hoy vi en tv que los "freeganos" hacian unas cuantas, entre ellas esta tan curiosa de manzana...y ahora la veo en tu licenciaturala haremos a ver que tal. Nos veremos seguro ese gran y esperado día ;O)

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. seguramente estariamos viendo el mismo programa jajajaj. Luego me fuí al blog de Candido (Segovia)que también la hace, yo le hice unos cambios según mi paladar....
      y me pregunto ¿ aún te queda tiempo para ver la tv ?? jajajaj

      Eliminar
  2. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

    ResponderEliminar

Dejame tu comentario, duda o sugerencia. Gracias