28 de febrero de 2012

Dia de andalucia: Tortilla andaluza o "T -A"

Dia de Andalucia, que mejor homenaje que recrearme  en la elaboración de la tortilla de patatas que  llamaré "Tortilla andaluza ".

Es una tortilla, sí, pero elaborada en tres fases o unidades, ya verás que ahora te explico mejor: Hay que conseguir algo parecido a la bandera andaluza por lo que hare dos tortillas de espinacas y una de esparragos blancos , las que unire con unas lonchas de queso. 
Los ingredientes son bien sencillos: 
Para dos tortillas que hare de espinacas necesito:
400 gr. espinacas, 3 dientes de ajo, aceite, 1/2  k patatas, 4 huevos, sal.
Para la tortilla de esparragos necesitamos: 
Unos 200 gr de espárragos blancos, cebolla, aceite, 1/2 kg de patatas, 3 huevos, sal. 


Elaboración:









Una vez peladas las patatas cortadas a lonchas y todos los ingredientes al alcance, vamos a hacer las espinacas.
Para ello, pelar tres dientes de ajo, picar finamente y  echarlos  en la sartén  con una cucharada y media de aceite de oliva virgen  extra, de ahora en adelante "aove" que es como se le denomina en la jerga ( para ir con los tiempos), antes de tomar color, echar las espinacas y remover unos minutos, retirar.
En otra sarten se pone la cantidad de un  vaso de aove y se hecha  las patatas para que se cuezan a fuego bajo. 















Una vez cocidas, se escurren, al igual que las espinacas.
















ya se puede  hacer las tortillas, dos de espinacas y una algo más gruesa de espárragos blancos y cebolla. En este caso las tortillas deben quedar suaves y ligeramente hechas.
Para que las tortillas de espinacas salga verde, debes triturar la mitad de las espinacas con la batidora, mezclar con el resto,  con los huevos y las patatas y dividir la cantidad en dos, eso es, para dos tortillas.

Al hacer la última tortilla, de esparragos por ejemplo , da igual cual, pones unas tiras de queso en lonchas sobre la cara que acaba de dar la vuelta y luego dejar caer sobre ella la tortilla de espinacas.  Dejar a fuego suave unos dos minutos y tapadas para que funda el queso y cuaje algo más.  A continuación dale la vuelta, vuelves a aparecer la cara de la tortilla de esparragos en la parte superior, de nuevo unas tiras de queso de fundir,  poner la otra tortilla de espinacas encima y la vuelves a tapar. Dejar reposar.









Retirar, servir y comer.














Nota: opcional he puesto en el interior y centro de la tortilla de esparragos unas tiras de pimiento morrón que al corte dá mucho juego.

Consejo:  Si un día te apetece hacer la Tortilla Andaluza (T-A) y probarla , llevate muchos invitados a casa.

12 de febrero de 2012

Hoy en casa: Tortilla de lechuga de mar y bonito entre otras cosas

hace frio, mi idea era ir de senderismo al Puerto del Boyar pero va a ser que no, así que aprovecho el dia entre otras labores la de hacer una tortilla que ya lleva tiempo fraguandose en mi cabecita, además, tengo ganas de enseñaros algo que me ha dado mucha satisfacción pero esto lo dejo para el final como en cualquier programa que se precie. Como veis "un completo arsenal de noticiones".

El 23 de noviembre 2011, estuve en una presentación de la empresa Suralgae, se dedican a recolectar algas marinas de las marismas de los alrededores y las tratan para su posterior comercializacion.  Una jovencisima empresa que dirigen Consuelo, Raquel y Mónica, licenciadas en ciencias del mar.


La lechuga de mar es un alga de nuestros litorales, se recogen en las marismas de San Fernando, son un producto alimenticio en pleno auge en nuestra andalucía pero que lleva muchos años consumiendose en otros lugares de España y del mundo.
La lechuga de mar es de color verde, un verde traslucido, 5 gr. lechuga de mar deshidratada equivale a 100 gr hidratadas. Es muy recomendable para diversos usos en la cocina.  su aporte alimenticio  principal es los minerales como calcio, potasio, magnesio e hierro. Vitaminas B3, C y A.  

Hoy parte mi tortilla de patatas con este ingrediente y bonito, primero he hidratado la lechuga de mar y para eso tan solo hay que añadir unas gotas de agua al alga y listo.



Ingredientes usados:
- Una lata pequeña de bonito del norte
- Algas lechuga de mar, ulva lactuca o lamilla.
- Aceite de oliva virgen extra
- Tres patatas
- cuatro  huevos
- Sal a discreción
- Cebolla opcional ( yo no la usé)




Elaboración de la tortilla de algas y bonito
En esta ocasión me he permitido semi ablandar las patatas en coción para que no absorbiera demasiado aceite porque el sabor de éste es intenso. Semicocidas las he troceado a taquitos y frito en sarten con aceite de oliva virgen extra.
A continuación ya mezclamos los huevos bien batidos, las patatas y la mezcla previa de bonito y algas.
Hoy he preferido hacer tortillitas invidivuales (seguramente influenciada por la visita a Volapie) y ha sido un acierto pleno.  En una sarten de tamaño minimo he ido incorporando cantidad suficiente para hacer las tortillas, vueltas y vueltas y listas.  Sal lleva poca porque ya la lechuga de mar da sabor.



Como novedad, ya podeis ver el trabajo terminado  y la pose de esta "tortillanda" mostrando el resultado.

 ¿Algo llama la atención? Te cuento, me ves con una creación propia y un elemento imprescindible en la cocina y adecuado para  una buena estudiante.  Gracias a Monforte ( al que le llegará uno similar) y a un pequeño trabajo manual os presento el "delantal del tortillando" listo para su uso y en el lugar más clásico de una cocina: tras la puerta.





Volapié en Chipiona está en Isaac Peral y no en Sierpes..

... porque la calle Isaac Peral de Chipiona  es más conocida allí con el nombre  Sierpes, 
que hoy me lo dijo la chirigota "las que pasan el deo" 
que ya es carnaval  hasta "final de mes", 
que va a durar más que la de cai cai,

He reservado la visita al bar Volapié para estas fechas carvanaleras para disfrutar tambien de este ambiente y rodearme de disfraces y murgas callejeras.  



El volapie está cerquita al mar y del mirador de la Cruz, lo llevan  Dionisio y Paloma  y parece que les vá muy bien. Tienen diferente horario, según sea verano o invierno .




El local no muy grande ni pequeño, con una decoración taurina 100% al igual que su nombre.  Es acogedor, Dionisio te atiende con una sonrisa y contandote en qué consiste sus distintas tapas según le preguntas. 





Hoy lo que me toca es hablar del Bar Volapié y su famosisima tortilla de escombros entre  sus especialidades. 

Una tortilla unipersonal, entera, redondita, . Sus ingredientes son: patatas, taquitos de chorizo, salchichón, queso y jamón serrano,  además de huevo aceite y algo de sal.   
Su exterior  es un tono dorado muy agradable y al romperla queda algo de huevo semicrudo, jugosa y se distingue perfectamente cada ingrediente, quizás algo menos de queso que de otros. 
Es una tapa para quitar el hambre ¡ si señor!, tamaño mediano y en pan tipo bollo que traen de la panaderia Dorantes.
Hoy con las fiestas, creo que se olvidaron de la beca, pero eso no importó que ibamos cargaditos de degustaciones propias de la zona, como moscatel de la cooperativa y cervecitas frescas.

No olvides pedir otras tapas importantes que hay en el Volapie como es los fideos a la marinera,que estaban acabaditos de salir del fuego.  Te preparan unas canastillas de gambas con huevo de codorniz que quitan el sentio y otras muchas que tienes que descubrir si vas.