6 de diciembre de 2012

NUEVO BLOGGER

Éste blog ha cumplido su misión culminando el curso de Licenciatura en tortillologia,obtenido el titulo de tortillóloga diplomada por el Colegio Oficial de Tapatólogos de la Pronvincia de Cádiz.
En este blog irá colgandose enlaces de interés referente a nuevas noticias relacionadas con la Escuela de  tortillología.

Seguimos funcionando,

 me he trasladado a un nuevo blog titulado "Noticiero culinario" (pulsa sobre el titulo)


TORTILLA DE ROPA VIEJA

 Una receta muy antigua de Cádiz, ropa vieja que en esta ocasión la he aprovechado para hacer una deliciosa tortilla de ropa vieja (pinchar sobre el enlace).

26 de noviembre de 2012

CLAUSURA DEL CURSO 2011/2012 DE LICENCIATURA EN TORTILLOLOGIA

El pasado 23 de Noviembre ha tenido la Clausura del curso de Licenciatura en tortillologia, organizado por la Escuela de Tapatólogos de la provincia de Cádiz, cuyo director es D. Pepe Monforte.

Todo lo que quieres saber en Noticiero culinario (pinchar)

19 de noviembre de 2012

30 de septiembre de 2012

TORTILLA A LA GUINEA o milhojas de tortilla

Os traigo la receta que me enseñó un buen amigo y hoy la ha realizado para vosotros, los compis tortillandos, para los profes que han tenido mucha paciencia durante el curso 2011-2012 y para que la aproveche aquél que quiera.

Esta tortilla ya vive con la familia más de 30 años, un día, de esos que hijo y madre salen de paseo, ambos almuerzan en un pequeño bar de pueblo allá por donde aún no hay prisas, éste bar estaba regentado por un señor de Guinea, el bar llamado "Bar de Guinea"- obvio.  En su menú existía una tortilla muy curiosa, muy diferente a la nuestra pero con ingredientes comunes en muchos hogares.  
Este Sr.guineano vigilaba mucho su receta y sus secretos culinarios de por eso de que no me copien o me quiten la clientela, pero este Sr. no contaba con la astucia de "la madre de mi amigo" Sra. que poco a poco fué conquistando su amistad y confianza, hasta que la muy picara consiguió entrar en la cocina y conseguir la tan ansiada receta.  

Pasado mucho tiempo y con "mi astucia" he conseguido hacerme de la receta de manos de su hijo y que tal como un día hizo su madre, hoy yo hice lo mismo, entré en su cocina y me traje la receta que aquí os dejo. 

RECETA de la TORTILLA A LA GUINEA
Que bien podría llamarse tambien, milhoja de tortilla.

Ingredientes:
8 huevos de gallina medianos
1 lata de atún
1 lata de puntas de esparragos
1 lata de alcachofas pequeñitas
1 cebolla mediana
1 bote de tomate frito
1 bote mahonesa
(nota: la mahonesa y el tomate puede ser de elaboración casera)
dos huevos-cuatro yemas
Elaboración:
Primero hacer dos tortillas finas de cada ingrediente, es decir, dos tortillas de alcachofas, dos de espárragos, dos de atún y dos de cebolla, todas deben quedar lo más plana posible.
A continuación, donde vayas a servir la tortilla pones una base de tomate,
sobre ésta una tortilla de cebolla que cubres con mahonesa,
encima una tortilla de atún, cubre de tomate,
continua con una tortilla de alcachofa y cubre con mahonesa,
pon encima una tortilla de esparragos y cubre de tomate.
Ahora a la inversa, continua y
pon encima una tortilla de esparragos y cubre de tomate
una de alcachofa y encima mahonesa
le sigue una de atún y cubre de tomate y
una de cebolla que cubre de mahonesa que escurrirá por los laterales de la milhoja de tortilla.
Por último decoralá según tu gusto.

Te quedará de rechupete y se aconseja comer al gusto, es decir, caliente o fria está igual de rica.

Mientras fisgoneaba en la cocina, nos hicimos de aprovisionamiento enologico y gastronomico, sí señor.








La receta de familia ya es de una gran familia.... a disfrutarla  


26 de agosto de 2012

Trabajo extraordinario Fin de curso de la licenciatura en tortillologia. Tortilla de manzana

Escrito del colegio Tapatólogos

 El colegio de Tapatologo de Cádiz hace oficial mediante un escrito enviado via email el inminente fín de curso para obtener la Licenciatura en tortillologia, 1ª licenciatura de su creación.

Me parece bien realizar un trabajo extraoficial, como una despedida a éste curso tan entrañable, que tantos amigos nuevos me ha aportado, a los conocimientos compartidos con todos y por eso os traigo hoy una tortilla diferente, exquisita, sensual y golosa.  La comes en cualquier ocasión y cada vez que la quieras, sorprenderás a los tuyos- te lo garantizo.
De hecho, visualmente es una tortilla de patatas española, pero al probarla te sorprenderá primero, degustarás después y rebañarás hasta que se acabe.






Voy a elaborar la "tortilla de manzana" -"curioso ¿verdad? -
Aquí tienes la presentación en la foto y para que puedas probarla te daré la receta, no es propia en su totalidad pero sí tiene mi pequeña aportación . 

Vamos al lio :

Ingredientes para dos:
- Dos manzanas tipo golden o fuji.
- Dos huevos de gallina
- Aceite oliva virgen extra ( AOVE)
-Dos nueces de mantequilla (lo que cabe en una cucharadita).
- Una-dos cucharadita aceite de oliva
- Dos cucharadas de azucar blanca o de caña.
- Una ramita de canela, dos clavos de cocina.
- Miel de caña, licor de Pedro Ximenez o algo para cubrir a la  hora de  servir


Elaboración:
En una sartén antiadherente vas a poner dos nueces de mantequilla y unas gotas de aove, mientras va derritiendose la mantequilla pelas las manzanas y cortala en láminas (puedes darle otros cortes como es a tacos  pero me gusta éste ). Echalo en la sarten y ve dandoles vueltas cada minuto. A los dos minutos aproximadamente añades la rama de canela, los dos clavos y una cucharada de azucar.  Sigue al fuego y removiendo poco a poco hasta que veas que la manzana va cogiendo color dorado y está tierna, muy tierna.


Bate los huevos, primero la clara  a la que le añades una  acucharada de azucar. Cuando esté espumosa echa la yema, vuelve a batir y añade la manzana .

El paso siguiente es volcarlo en la sarten a la que le has echado antes algunas gotas de aceite, ve dandole vueltas hasta que al presionar en el centro notes que ésta durita - esta es la clave del éxito.  Retirar de la sarten.


 Para finalizar en la misma sarten pon algo de azucar y cuando vaya tomando color vuelca de nuevo la tortilla encima, dale " un zarandeo" y apartar dejando a la vista la cara de la tortilla caramelizada.
(Nota: ti tienes la plancha para caramelizar la superficie, también te vale)





Aquí está el resultado, un corte aparentemente de una buena tortilla de patatas española, lista para un rico postre o merienda.









Puedes acompañarla con una bola de helado o con miel de caña (recomiendo Ntra.Sra. del Carmen localizable en mercadona) o con un chorrito de licor de Pedro Ximenez........




Solo puedo decirte que....

Tan rica tan rica ..... que casi no  llegó a la mesa.












Añadir como final de curso mi agradecimiento al Colegio de Tapatologos, a Pepe Monforte, a La Alacena, a los amigos, a Pilar  y a los muchos que han pasado por mi lado en esta labor en común.
Nos vemos en la clausura amigos. ....

27 de abril de 2012

Feria de los patios en el Puerto incluido concurso de tortilla española

El pasado fin de semana, en el Puerto Santa Maria fué la XIV Fiesta de los Patios.
Desde hace XIV años viene celebrandose y cada año hay más interés y popularidad , son 3 dias de celebraciones, un paseo por el Puerto te brinda visitar los patios inscritos en el concurso. Todos están cuidadosamente trabajados para estos dias, son patios singulares algunos, humildes otros pero todos ellos son "patios andaluces".

Entre las actividades programadas resalta el sabado dos de ellas, una es la concentración de motos motos que son de muy diversas marcas predominando motos antiguas y motos H.Davison.

Hay otras actividades culturales como son los conciertos de musica en distintos centros y baile flamenco en otros.




Esta fiesta incluye un concurso de "Tortilla de patatas"y es a lo que voy





Quise  participar además de visitar los patios, así que preparé mi tortilla de patatas y esparragos blancos con cebolla dorada.

Ingredientes:
8 Huevos
1kg de patatas
1 latita pequeña de espárragos blancos
1/2 cebolla picadita .
Se pica las patatas a taquitos pequeños y se frien a fuego medio.  la cebolla tambien se frie en otra sarten aparte, cuando está doradito se le añade los espárragos ya picados.

Retirar las patatas y escurrir bien el aceite.  Batir los huevos, añadir todo al huevo batido y hacer a fuego medio.
Como detalle de presentación le puse algunas banderillas de aceituna española con pimiento morrón.


El resultado es una tortilla muy suave, dulce, no necesita salsas ni añadidos.











Algunas tortillas presentadas al concurso que fué en el Instituto Santo Domingo, en la calle del mismo nombre nº29.


Detalle de cata de mi tortilla
No me llevé premio (eran tres ) , lo importante es participar y así lo hice.





Uno de los patios premiados.

23 de abril de 2012

Algunos comentarios sobre la tortilla de patatas

Extraido de mi trabajo de apuntes para la tesis, ahora os pego "en ésta pagina" algunas de las respuestas obtenida a la pregunta que envíe a amig@s . La pregunta fué: ¿ que opinas de la tortilla de patatas y si sabes donde la comiste que te gustara más?. Como verás las opiones son variopintas.  


Gaditana
UHMMMMM, la tortilla.
Barata, deliciosa, española española.
Me recuerda la feria, el verano, los días en el campo con las amistades, y algunos lugares que he recorrido contigo para degustarla.
Una pena que a mí no me salga en condiciones, pero voy mejorando poco a poco.

Navarrica
Mª Bel; quieres que te tecleemos lo que es para nosotros la tortilla?........que cosas mas raras nos pides...si me lo confirmas, mañana te hablo de mi esperiencia....pero no se si es broma. Un besazo
 Cuando volvia a casa del colegio ,( estaba interna) ,desde que llegaba al pueblo,imaginaba como mi madre estaba esperandome,,pelando patatas y cortandolas en trozos pequeños,las echa a freir  y rapidamente añadia unos trocitos de cebolla,cortados muy finitos.....no habia llegado a la calle mayor...cuando soñaba con  esos trocitos de pimiento verde, que añadia muy  despacito a la fritura y unos trocitos de chorizo muy muy picantes.....todo eso frito muy lentamente se añade al huevo batido.
Cuando llegaba a casa ya veia a mi madre darle vuelta a la tortilla...!!!!que olor!!!!!!!que calidez!!!.....eso es para mi la tortilla, mi casa, mi madre, mi pueblo,.
Actualmente cuando mis hijos vuelven a casa ,siempre encuentran una tortilla de patatas con cebolla ,un poquito de pimiento verde y trocitos de chorizo muy muy picante,,,,,,con ternura,con mucha ternura....porque si no  hay ternura, no es tortilla de patatas a la RIOJANA 


Burgalesa
La tortilla de patata o española es una de nuestras insignias. Conocida en todo el mundo. Ya quisiera el toro de Osborne ser tan conocido fuera de nuestras fronteras.
Es una comida socorrida, tierna y esplendida en sabor y en satisfacción. Su sabor es familiar, tierno y agradable.
Está buena fría y caliente. Admite gran cantidad de variaciones y se deja acompañar fácilmente.
Es española.


Andaluz
La  tortilla de patatas es sabosa.  Apetitosa,  manjar orondo con forma celestial (de hostia); nutricia como las ubres de una cabra payoya. Delante de mi tortilla, presto a clavarle el diente.., se me escapa un requiebro ,tan doradita, tan fragante a aceite y a  huevos xl,  que en, concierto admirable, en dueto enamorado,  manifiesta en la boca el debido punto. Plato  económico, plato  sólido; y por añadidura,  salida   de la crisis. Porque ¿cuántos  chinos hay en el mundo que se deleitarían con una buena tortilla?. Dársela a conocer, importarlas, que digo a China, a todo el orbe, y sobrepasar  a Francia y aún dejar atrás a madame  Merkel , podrida de envidia y clamando a su adorado  Fhürer, sería la misma cosa.

Nadie  ha hecho tanto con unos huevos como la "española". Ni la vasca, ni la catalana, ni, por supuesto, la francesa, pueden comparársele. Ahí se demuestra el talento y la  generosidad  de las  almas hispánicas que con poco hacen mucho frente a las mediocridades y miserabilidades que abundan por doquier.

Eróticamente, además, si a la tortilla le añades unos brotes verdes, de esos que te enredan y enredan por la cintura, sirven, además, de manifiesto afrodisiaco.  Hace unos  días  tomé tortilla española con brotes  verdes  y no veas  las  ganas de  f., f. y f. ¿A ti  te pasa cuando la comes?

 Podría estar hablando y hablando sobre pormenores y sensaciones sin cuento que provocan estas admirables "españolas" pero  baste gritar; ! ¡Que viva la tortilla  con patatas!

Gallego
Muy buen trabajo, para mi es “tortilla española” no sé cual es la mejor delmundo pero sí la mejor de España: “La tortilla de Betanzos” solo huevos y patatas sincontaminar con cebolla.


Andaluza
La tortilla de patata es para mí uno de las mejores cosas que comemos en España,con cebolla,con cebolla y pimiento ,solo con patata, en bocadillo y en pincho, en la playa un bocadillo de tortilla de patatas jugosita es un manjar, en la casa soluciona una cena de visitas inesperadas y solo hay que hacerla en su punto, ya te digo algo delicioso.

Andaluz
Bueno, te podría decir que la tortilla de patatas es una comida de lo más popular aquí en España. A mi particularmente me gusta mucho. Es una comida ligera de hacer y que se apetece a cualquier hora. Es la comida típica que se suele llevar al campo, playa o otro tipo de excursión. Pienso que es importante la calidad de la patata. Y tengo entendido que proviene de los incas hace bastantes  años, formando una especie de pasta. A mí me salen bastante buena, jugosita, y acompañada de una cerveza fresca es una delicia comerla.......Espero que te sirva mi comentario.

Leonés
La tortilla de patata o "hispanish omelet" es uno de mis platos favoritos y, hasta la fecha, la mejor tortilla de patata que he comido ha sido en el bar de tapas La Navarra en Pamplona.

Gaditana
Para mí la tortilla de patatas me trae recuerdos, sabores, olores y sonidos de la niñez. En casa todas las noches se hacían tortillas, pero no solo en casa, también se escuchaban a los vecinos como batian los huevos para hacer sus tortillas, sin duda son buenos recuerdos. ¡Uuummmm qué ricassssssss! Desde luego que ahora mismo me comería una.

Catalana
Nunca paras ehhhhh!!
Me has hecho pensar en algo que si bien nunca me había cuestionado, cuando veía guiris, miraba la tortilla de patatas, tan humilde pero tan rica, como la tortilla española.
Ahora que lo pienso, lo veo como una tortilla de patata monda y lironda, porque la verdad, no sé dónde se inició; la patata viene de América, el huevo de la gallina y la cebolla... para quien la haga de cebolla, es de Asia Central.

Patrimonio de la humanidad, yo diría que la tortilla de patata es eso.

En cuanto dónde la he comido mejor, pues te diré que  no es algo que pida en bares o restaurantes, creo que la mejor tortilla es la que está en su punto, sin estar cruda, la prefiero jugosa, por eso me encanta con cebolla. Y sin duda, la que hace mi madre y la que hacía mi abuela son las mejores.

Me encanta comer tortilla de patata, así que no puedo decir más, mis recuerdos, abriendo la boca porque me quemo jajaja, nooooooo, el recuerdo es que apaña y te hace quedar bien en cualquier momento, porque huevos y patatas se tienen siempre, y esas cenitas de cachito tortilla con ensaladita.



16 de abril de 2012

SOLICITUD TITULO LICENCIADA EN TORTILLOLOGIA

Excmos. Sres y doctores en Tortillologia
 
D. Manuel Rangel Macías
D. Dionisio Guerra y Dª Paloma Morales
D. Manuel Barba y Dª Lola Benitez
D. Jesús Ignacio Muñoz
D. Paco Vega
D. Paco Medina  y Dª Lola Jimenez
D. Juan Benitez Verano y sus hijos Roberto y Juan Diego
D. José Antonio Rosado y Dª Natalia Rizzo
D. Cristóbal Estudillo
D. Miguel Angel Iglesias
D. Paco Chicón
D. Fernando Fernández y Manuel Garrido
D. Luis Ripoll y Dª Ana Zamora
D. Jesús Miguez y Elvira Loureiro
Así como a toda la familia Torres

Y en particular al coordinador de la Licenciatura de TORTILLOLOGIA e Inspector Tortillólogo del



MANIFIESTO

PRIMERO
Que soy la titular de la página web blogpost “LICENCIATURA EN TORTILLOLOGIA.- Trabajo de campo de la  TORTILLANDA GADISSA para el curso 2011-2012”.


Que la página ha sido creada con una única finalidad y es la de dejar constancia a nivel “mundial”  y de los doctores mencionados de la trayectoria seguida durante el curso emprendido por ésta tortillanda y que ha durado desde el 1 de Setiembre 2011, primera clase, hasta el 15 de de Abril 2012. Y sobre todo hacer llamada de atención de la importancia de la tortilla española.


SEGUNDO
Que se ha cumplido todos los requisitos exigidos para llevar a término el curso consistente en
-          Portar el manual de tortillologia en el periodo del curso hasta su finalización.
-          visitar como mínimo 12 establecimientos  y en mi caso el total exigible para la matricula que es un numero de  15.

-          Que cada local ha dejado en la hoja de ruta el correspondiente certificado de sellado dando fé de mi presencia y cata de la tapa. Incuyo además certificado sobresaliente Cum Laude expedido por el doctor D. Francisco Medina del Bar Mi Pueblo.

-          Que como se exige, la hoja de ruta tiene sus manchas y motitas de restos culinarios debido a los aceites y becas entre mesas, barras y manos.

-          Que la tortillanda durante el curso ha creado y experimentado varias tortillas españolas como las ya expuestas en el blog con textos y fotos documentados y que son:


-          Que además, ha hecho participes a los visitantes y a quienes interesan, de documentos y curiosidades encontradas en internet referentes a esta apasionante licenciatura y muchas curiosidades sobre la tortilla española.

-          Que en la hoja de ruta ha dejado manifiesto y elegido la mejor tortilla española de entre las probadas basándome siempre en la elección de ella por ser la típica española sin añadidos pero sin despreciar a ninguna de las catadas.



TERCERO
Que para aspirar a la máxima puntuación del curso ha realizado la correspondiente Tesis titulada
 
 que podrá leer en la página del blog Licenciatura en Tortillologia .

Que adjunto fotografía de la Hoja de ruta totalmente sellada y manchada.
Que hace constar los trabajos meritorios siguientes:
-          Asistente activo (cata) en la inauguración oficial del curso en Restaurante Los Corrales.
-          Asistente activo  y participe en la excursión a la CooperativaVirgen del Rocio y bodega COVISAN.
-          Crea el delantal con logotipo de Licenciatura en Tortillología para su uso.


Por todo esto y por todo lo que no ha dicho , es por lo que  


SUPLICA


 a quien proceda y a todos los que deseen también, me sea tenido en cuenta mi trabajo de campo y mi empeño en haber llegado a final de curso en fecha y hora dentro del plazo establecido.
Suplica a quien proceda una calificación adecuada al trabajo realizado y que sepa que aspira dentro de  su  humilde posición de alumna a la titulación de Tortillóloga por la cual ha luchado tanto y que llenará de orgullo mi curriculum obtener además la máxima puntuación.

Que con fecha de hoy  se adjunta, mediante correo email,  al Inspector tortillologo D. Pepe Moforte , copia exacta a éste documento para que conste como presentación oficial, 
                                              
Es gracia que espera de V.E. y compañía y pido a  quien proceda que le guarde en sabiduría  y paladar muchos años. 



                                                     En San Fernando a  dieciséis de Abril dos mil doce.



EXCMO. SR. INSPECTOR Tortillólogo del COLEGIO OFICIAL DE TAPATÓLOGOS DE LA PROVINCIA DE CADIZ  D. PEPE MONFORTE



15 de abril de 2012

TESIS “LA TORTILLA ESPAÑOLA en TIERRA DE TIRABUZONES”

Cuando hablo de la tortilla española entiéndase de una tortilla compuesta de huevos frescos de gallina, patatas de calidad como la de Sanlucar Bda. (Cádiz), un buen aceite de oliva virgen extra comúnmente llamado AOVE, que se le pone opcionalmente cebolla.

   INDICE
  •     I.       Trabajo de campo
  •    II.       a) mi historia de la tortilla española
  •           b) Verdadera historia de la tortilla española
  •   III.   Valor nutricional de la tortilla española
  •   IV.   La practicidad de la tortilla de patatas
  •    V.   Conclusiones
  •           Decálogo


I .  TRABAJO DE CAMPO
Es obvio, queda demostrado que la realización del curso ha sido un seguimiento por todas, las 15 aulas del curso para dar fé, y testimonio de cada clase magistral que me ha impartido en cada una de ellas, aprender y catalogar en lo posible cada tortilla.
He sido testigo de mejores y mejoras en la exposición y degustación de cada tortilla en cada aula
He recorrido pueblos de la provincia, unas aulas  más lejanas y otras más cercanas pero todas ellas con una belleza e interés particular.
Así que de cada uno de estos pueblos recorridos también he intentado dejar constancia de algún interés turístico que muestra el pueblo para la gente que le visita.  Asi por ejemplo te he contado que
En Chipiona está su carnaval que entre preparativos y muestras dura un més, con una cabalgata que es reconocida como bien cultura de Andalucia. Como hablarte de la conocida calle “sierpes” que en realidad es calle Isaac Peral, una calle céntrica de mucho turismo.
En Olvera te he hablado de su via verde, un sendero que une Coripe (Sevilla) con Olvera (Cádiz) donde puedes respirar aire limpio y disfrutar de hermosos paisajes caminando entre tuneles de una antigua y proyectada via férrea que no llegó a culminarse.
En San Fernando, su famosa plaza las vacas donde se reúnen los coros carnavaleros para cantarle al pueblo.
Con el bar la zurrapa en Cádiz, te llevé por el paseo marítimo gaditano, su playa y su mar  y su levante ¡¡ que no puee faltá ¡!
En Cádiz, también Bar de Veedor y su historia que recuerdo desde mi infancia, más allá de lo que cuenta su historia.
En Puerto Real con Taberna el Fillo, historia del cantaor flamenco y su apego a la ciudad.

En Sanlucar, tierra de manzanilla y de playas, de sus bodegas como la visita realizada a la Cooperativa Covisan.

 Un trabajo de campo que me lleva a recorrer mas de 670 km. por la provincia gaditana. 

He contado con la opinión y experiencia con la tortilla de patatas de amigos cercanos que serán colgadas en post aparte.









 II.     Mi Historia de la tortilla

a)…. particularmente pienso que la tortilla de patatas viene de un gran “estrellato “.

La patata, ya está en España, después de cruzar los mares.
 Hay una señora, cocinera de la venta del pueblo, que por torpe no tonta, todos los huevos que echa  al fuego se le revienta así  que nunca puede hacer un buen plato de huevos fritos con papas
La señora ya tenía su fama, ya se sabe, en pueblo pequeño lengua larga, así que  su  rabia hizo que un día no pudo más y reventó 12 huevos en la sarten y en su enfado tiró las papas sobre los huevos, los removio y los sirvió en las mesas. 
Desde la cocina empezó a oir gritos y murmullos, salió corriendo de nuevo al salón y observó como todos los platos estaban limpios y pedían más y más.
Ella se creció y puso empeño y empeño en mejorar el plato, batió los huevos como hace para las tartas, y frie las papas a tamaño muy menudo,  fritas las papas las echa sobre los huevos batidos y de ahí a la sarten al  fuego y con poco aceite. Esto pudo ocurrir en cualquier cocina  andaluza allá por mil quinientos y pico después de Colón … aunque …


b) . Verdadera historia de la tortilla parece ser como sigue:
Tomado de La Gastroteca

"En las recetas primitivas de tortillas no se usaba la patata, que más tarde debido a la gran difusión que este tubérculo adquirió en la cocina española, se incorporó para aumentar su poder alimenticio.

Las primeras noticias de las patatas, encontradas en el Nuevo Mundo, se tuvieron en España en el año 1516 a través de Pedro Mártir de Anghiera, milanés, que fue cronista de los Reyes Católicos, pero fueron los hombres de Pizarro los que las conocieron en 1532 cuando exploraban Cajamarca en el norte del Perú.

Es probable que las primeras patatas llegaran a España a manos de Pedro Cieza de León. Fueron presentadas a Carlos I y algunos ejemplares se enviaron al papa Julio II como curiosidad botánica y no es del caso relatar las vicisitudes que corrieron estos ejemplares que cumplieron un papel importante en la difusión de esta solanácea en Europa.

No cabe duda que fueron los españoles los primeros en cultivar la patata en Europa con fines utilitarios, como se puede comprobar en distintos documentos que lo acreditan, así, por ejemplo, se sabe que en el año 1575 el Hospital que regentaba la Hermandad de la Caridad de Sevilla pasaba por eventuales dificultades económicas y por el consejo de alguno de los indianos repatriados, los hermanos utilizaron las patatas que se cultivaban en algunas heredades a orillas del Betis para alimentar a los enfermos, obteniendo una buena aceptación por parte de éstos.

El 19 de diciembre de 1577, la madre Teresa de Jesús enviaba desde Ávila una carta a la priora del Convento del Carmen, de Sevilla, para agradecerle unas patatas y algunas fruslerías que le había enviado.

Estos hechos y algunos más que podían citarse, demuestran que en estas fechas ya existían en Andalucía patatares, muy anteriores a los que el irlandés J.T. Dillon afirma haber visto en Galicia en 1789 y aún a los que en 1736 denunciaba el párroco de Santiago de Bravos, en la provincia de Lugo.

Se desconocen el lugar y la fecha en que se cocinó por primera vez una tortilla de patatas, pero es muy posible que naciera entre los siglos XVII y XVIII en cualquier lugar hoy ignorado que lo mismo pudo ser en el modesto hogar de un campesino andaluz, que en una comida de fortuna realizada por trajinantes o soldados en una venta junto al camino como aquellas que conocieron las desventuras del Ingenioso Hidalgo.

Sea cual fuere su origen, la tortilla de patatas enraizó fuertemente en la vida española, tanto, que no era concebible merendona, pasatarde o romería donde no estuviera presente, acompañada del mollete y la bota de vino o a veces del lebrillo con zurra o limonada.

Por algunos comentaristas se ha dicho que la tortilla de patatas, conocida universalmente como "Tortilla española", era bien conocida en Navarra cuando se luchaba contra las huestes napoleónicas y afirma José Mª Iribarren que así lo prueba un memorial anónimo en el que se hablaba del alimento de la tropa en el año 1817 que fue presentado ante las Cortes en Pamplona.

Otros autores confirman que este tipo de tortilla era plato habitual en estas tierras durante la primera guerra carlista (1833-1840) y que en cierta ocasión en una comida de campaña, le fue ofrecida una tortilla de patatas al general carlista Zumalacárregui.

La tortilla de patatas figura en diversos recetarios del siglo XIX como manjar de uso frecuente y "El Practicón", su autor, Ángel Muro, tan afrancesado en sus gustos culinarios, le dedica gran interés y describe minuciosamente su confección.

http://www.redepapa.org/historiatortilla.html


 III.  valor nutricional de la tortilla Española

El valor nutricional de la tortilla española es alta, lo peor es el contenido calórico que aporta ya que su mayor pecado es la necesigad de freir las patatas en aceite de oliva virgen extra  para que la tortilla sea un auténtico manjar.
Los elementos básicos de la tortilla como son el huevo que en su clara está contenida la mayoría de las proteínas de alto valor y agua nada mas y menos que un 85 % y en su yema donde tenemos gran cantidad de  grasa saturada, colesterol y otros componentes grasos como lecitina. También se encuentran pequeñas cantidades de vitaminas liposolubles (A, D), hidrosolubles (tiamina, riboflavina) y minerales como el hierro, fósforo, zinc, selenio y sodio (el huevo es uno de los alimentos más ricos en este mineral).

Para elaborar una tortilla de patata para dos personas se suelen utilizar unos 200-250 gramos de patata y tres huevos. Esta cantidad de patatas crudas aporta en torno a 160 calorías, y los huevos, suponiendo que sean de tamaño mediano (60 gramos la unidad), proporcionan unas 270 calorías.

Si se suman las calorías procedentes tanto de las patatas como de los huevos, se obtiene un total de unas 430 calorías. No obstante, aún quedan por sumar las calorías del aceite que absorben las patatas al freírlas, y el aceite que se emplea para cuajar la tortilla, lo que hace que su aporte energético aumente de forma notable.

Si consideramos la ración de tortilla de patata por persona en unos 200 gramos, su aporte energético promedio es de unas 320 calorías; cantidad que supone en torno a un 16% de las necesidades diarias de una persona adulta sana que lleva a cabo una actividad física moderada.


CAPITULO IV. La practicidad de la tortilla española

Y bueno, en Cai recuerdo y he comido un bocadillo de tortilla española que es bien conocido por muchos gaditanos que pienso que debe aparecer en la historia de la licenciatura en tortillologia. 
El famoso bocadillo asociado a los carnavales gaditanos.  Unos lo llevan hecho de casa pero la mayoría vamos a un sitio muy conocido y famoso, es nada más y nada menos que en el Bar Quevedo más conocido por el de los bocadillo de tortilla , un bar de pueblo, de gente del barrio la viña y de la palma , en la misma esquina de Corralón de los Carros con Cristo de la Misericordia. Allí te ponen un buen bocadillo de rico pan y rica tortilla de papas en su papel albal y  te invitan a ketchup o mahonesa si así lo quieres, sí  además te la comes con una buena cerveza fresca al pie de un coro en carrusel en el mismo barrio de la Viña ya no puedes decir más que  ¡¡ en Cai hay que morir ¡!              


España - tortilla española,  extendida por toda la piel de toro te la encuentras en
bares,
tascas,
tabernas,
bodegas,
mesones
restaurantes. 
En la playa,
en la friambrera  que llevas para el almuerzo en el  trabajo,
en el bocadillo para el cole de tu hijo la pones…….


V. CONCLUSIONES

En visto lo visto y oído que única conclusión que decir que por siempre la tortilla española estará presente entre nosotros mientras haya “huevos” en España. 


Decálogo de una rica tortilla Española

I              La tortilla siempre debe ser redonda
II             La tortilla será de huevos de gallina kikiriki
III            Llevará patatas de la región.
IV           La proporción será una patata por huevo o un huevo por papa, a elegir.
V             Que al ser de España, siempre se hará con AOVE, aceite de oliva virgen extra.
VI           Debe estar dorada por fuera y toda blandita.
VII          La comerás con o sin cubierto, al plato o al pan pero no dejarás jamás sobra alguna de ella.
VIII         No dés a catar (probar) de la tuya, sino que pedirás o harás  otra para los “otros”
IX            Jamás una auténtica  tortilla Española deberá “mezclarse” con salsa alguna

X             Jamás deberá ser sustituida por productos congelados o manufacturados

Siguiendo estas reglas te garantizo que habrás comido la auténtica TORTILLA ESPAÑOLA.


                                                                            San Fernando 15 de Abril 2012 

2 de abril de 2012

Los corrales



He querido dejar como última clase del curso, mi visita al aula Restaurante Los Corrales, donde en su día se inauguró oficialmente el curso de Licenciatura en tortillología.                                                                                                             

El local está muy cerca del mar, en la Calzada del Ejercito,44 de Sanlucar de Bda. tierra de buenos vinos y reino de la Manzanilla.
Es un local amplio y la atención al cliente inmediata y atenta.








Presentar el libro de la licenciatura es como llevar una barita mágica porque si te atienden bien, con el librito ya sacan su mejor sonrisa y complicidad dando la sensación de que estamos entre amigos y complices de una misma tarea.


Y así con estas buenas vibraciones me acerco a la barra que está en la terraza del local para dejar constancia del corte de mi "taco" de tortilla que es bien grande.  Todos los dias hacen esta tortilla mixta donde puedes encontrar entre sus ingredientes además de patatas y huevos, chorizo, pimiento, jamón...


Su autor, Manuel Rangel la hace desde que abrió el restaurante en el año 1976, tarda casi 2 horas  y necesita un equipo completo para hacerla, una sarten-paellera y una tapadera especial para volterarla entre dos personas.  Es la tortilla más grande de la provincia, está en una vitrina hecha especialmente para ella y es "la reina de la casa".

En lo referente a la calidad de la tortilla hay que decir que es jugosa y con cuerpo, su grosor de unos 6 cm. y el diámetro de la tortilla entera puede ser de unos 30 cm.









Estaba tan a gusto que a la hora de irme casi olvido lo que me habia llevado hasta allí: saqué mi librito del bolso y me fuí velozmente al interior para que me dejaran el sello oficial en mi libro.



Con este sello, el 15º,  completo mi ruta tapatologica en un ritmo más que suficiente para poder haber analizado y estudiado en cada aula su producto y a su maestro.


Mi libro, mi orgullo de haber llegado a la última lección del curso, ahora solo me queda la tésis para alcanzar el doctorado, la que presentaré en mi próxima entrada.  S.D.Q.

En el barrio de San Miguel, Tabanco San Pablo. Jerez por SS

Llega abril, empieza la Semana Santa y la Jerezana que es una de las principales de la provincia, sin menospreciar otras.
Hoy por sus calles llenas de gente y amenazando lluvia camino dirección a la visita 14ª de mi ruta, voy al barrio de San Miguel y concretamente al Tabanco San Pablo, uno de los casi ya desaparecidos locales de este tipo, cuya definición es lugar o establecimiento de venta de alimentos a por menor. La decoración del local es mayoritariamente taurina, algunos apeos de labranza y otros elementos típicos del campo andaluz.


Es las 23,00 h. y ya vés que ambiente.


Tenía mis dudas sí a ésta hora de la noche aún quedara tortilla para esta tortillanda pero pronto se despejaron ya que tortilla hay siempre.

Mi tortilla va acompañada de una buena cerveza que es lo que más me apetecía en esos momentos después de un buen paseo por Jerez. Es una tortilla que me trajo recuerdos de mi infancia ya que su sabor me recordaba a las que hacia mi madre, seguramente porque está hecha con manos y mimos de "Nena", la madre de Jesús Muñoz que es el tercero de su generación en regentar este tabanco.
 Esta tortilla es de sabor agradable, apreciandose que los huevos son frescos, las patatas seleccionadas y la mano de la artista-autora que ya lleva mas de 20 años realizandola para sus clientes.  su grosor es medio (unos 3 cm.) y  color dorado, te digo tambien que el punto de sal es exacto a mi paladar, ¡¡ah!! aquí ya te la sirven en forma de pinchos es decir troceada y con palillos para llevartela a la boca directamente.

Antes del primer trago de cerveza ya tenia mi libro de licenciatura sellado.







Entre una gran variedad de tapas que veo en la carta, nos decantamos por una carne mechada que estaba de rechupete.









mi librito ya casi lleno




Me queda un viajecito más, mañana domingo de Ramos  me voy a Sanlucar.

12 de marzo de 2012

Bar Loanca. Cádiz: Tortilla de patata



En mi ruta es la numero 13, ya tengo, al menos y supuestamente el aprobado de la licenciatura.

He llegado abrigadita porque hace un "peazo de poniente", fijate en el reflejo junto al logo del local con esas ramas de la palmera "como cual melena al viento: alborotás".





He pedido la tortilla de patatas que me la sirven acompañada de pan y pico, como debe ser.




Es una tortilla hecha por fuera y cruda por dentro, patatas a taquitos como dice el librito, un rubio claro, es la típica tortilla de papas.





Mi librito está sellado, pronto me voy a Jerez y  Sanlucar , dos grandes ciudades.

11 de marzo de 2012

Restaurante "Mi Pueblo" con su tortilla pastel


  
Olvera desde la Via Verde

 Estoy en  Olvera,    una jornada que se presenta
agradable, un sol que promete a las 11,00 h. y no tenemos el poniente que reina hoy en Cádiz.  Antes de nada una bonita ruta por la Via Verde donde nos rodea los olivos y almendros.  Un total de 30 tuneles en 36 km. que tiene esta ruta pero de la que hacemos 8 km.


Tras la ruta, mi dirijo al pueblo, aquí a ésta hora hay paz, no circulan apenas vehículo y nos plantamos en la Avd. Andalucia precidida en lo alto por el Sgdo. Corazón y una bonita peña.  En esta plaza está lo que busco: Bar Restaurante Mi pueblo.
No sé de que manera pero me sentí como en casa, supongo que la amabilidad y servicio de Paco y sus "compinches" (quiero decir camareros).
Pedimos la famosa tortilla, bueno no, el famoso pastel de tortilla ... y yo que soy de paladar algo peculiar, la acompañé de café con leche porque es lo que me apetecía.
¿Joper!!!,   pues sí que parece un pastel de milhojas, donde se superponen capas de tortilla francesa, lonchas de jamon de York previamente algo fritas, mas capas de tortilla, lonchas de queso, mahonesa , pimientos morrones asados y algo de perejil.   Al paladar, para mí, es suave, no está ni salada ni dulce, la mahonesa parece mantequilla y muy blanca.  En esta ocasión hasta los picos estaban ricos, no suelo especificar este elemento de la tapa pero en esta ocasión no me queda más remedio, deciros que es de la panaderia Márquez en  Arcos Fra. El "panaje" tambien hay que probarlo, teleras de unos 2 kg. que además decoran el local. ¡¡ así son !!











¿Vés el corte de la tortilla y sus capas milhojas?? 
La hace cada dia Lola Jimenez desde la cocina.


Como anecdota, deciros que pasé lo que llamo "sofocón" y no de la edad sino porque el famoso librito estaba tranquilamente en la guantera del coche en mi casa, pero donde hay gente competente cualquier problema tiene solución, mi ya amigo Paco me plantó el sello en una hoja de papel  certificando y dando fé de mi presencia en su establecimiento, mi cata y además me propinó una calificación "cum Laude" lo que me llenó de "orgullo y satisfacción"  ( m.... me suena esta frase ...mmmm ¿realeza...?.....)

nada más llegar a casa me he grapado el famoso y original sello al libro de licenciatura porque para mí ha adquirido más valor aún si cabe.
Estoy segura que volveré.  


Recordatorio y besos a una de mis queridas amigas,que en el transcurso del paseo y ya de regreso recibió una triste noticia volviendo urgente a casa.